Recetas de cocina Chefuri.com




Papillote de dorada a la crema de chardonai



Ingredientes

      Para 4 Personas



      4 dorada de Ración Por persona (450 grs.)

      100 grs. harina

      20 grs. pimentón dulce

      250 grs de champiñones

      100 cl de aciete de oliva 0,4

      50 grs. mantequilla

      Sal Y Pimienta

      100 cl. Vino Blanco Chardonay

      50 grs. Nata liquida

      Lechuga Francesa

      Fumet de pescado ligero( si no tenemos se puede sacar de la espina de la dorada aunque no soy muy pàrtidario de los fumets grasos)

Preparación

No Es Más Importante Lo que Ya Has Vivido


Sino


Lo Que Te Queda Por Vivir.








Sergi Bonillo Gómez





Chef Ejecutivo OPEN SPORTS CLUB


www.opentenis.com

















PAPILLOTE DE DORADA A LA CREMA DE CHARDONAI





COGEMOS LA DORADA Y LA ADECENTAMOS,QUITANDOLE LA PIEL Y ESPINAS


DEJANDO LA EN DOS SUPREMAS EXENTAS DE CUALQUIER IMPUREZA


LAS ENHARINAMOS CON UN POCO DE HARINA Y PIMENTON DULCE


Y ACONTINUACION LAS FREIMOS,RESERVAR


POR OTRA PARTE HEMOS HECHO LA DEUXELLE DE XAMPIÑONES,DE LA SIGIENTE FORMA


LIMPIAMOS LOS XAMPIÑONES Y LOS CORTAMOS EN DEUXELLE POSTERIORMENTE LOS FREIMOS CON ACEITE CON UNA CANTIDAD CONSIDERABLE DE ACEITE, AGREGAMOS UN POCO DE SAL Y PINMIENTA


COGEMOS LA ESCALONIA Y LA CORTAMOS DE IGUAL FORMA QUE EL CHAMPIÑON PERO ESTA LA DORAMOS CON MANTEQUILLA CUANDO ESTA ESTE DORADITA LE AÑADIREMOS EL CHARDONAI Y ESPERAREMOS SU REDUCCION


CUANDO LOS DOS COMPONENTES ESTEN LISTOS LOS MEZCLAREMOS.


CON LAS SUPREMAS FRITAS HAREMOS UN EMPAREDADO INTRODUCIENDO ENTRE LAS DOS PARTES UNA FINA CAPA DE DEUXELLE


TODO ESTO LOENVOLVEREMOS CON HOJAS DE LECHUGA FRANCESA ESCALDADA PARA SU MEJOR DOMINIO Y DURACION EN UN ESTADO ENTERO


BIEN ENVOLICADAS LAS DORADAS LAS PONDREMOS EN EL HORNO DE VAPOR DURANTE UNOS MINUTOS


APARTE TENDREMOS LISTA LA SALSA CHARDONAI


REDUCIMOS EL VINO CON UN POCO DE MANTEQUILLA .


CUANDO ESTE CARAMELIZADO LE AÑADIREMOS EL FUMET (SUAVE EN ESTE CASO) DEJAREMOS HERVIR DURANTE UNOS MINUTOS Y ACONTINUACION AÑADIREMOS LA CREMA DE LECHE.LIGAMOS Y TAMIZAMOS.


NAPAMOS EL PESCADO CON LA SALSA.


PODEMOS PONERLE A MAS DE GUARNICION UNOS TOMATES DESHIDRATADOS


Y UNOS ESPARRAGOS TRIGEROS FRESCOS




91 votos