Pastel abierto de ruibarbo

Ingredientes

600 grs. de tallos de ruibarbo, sin hojas
150 grs. de azúcar
175 grs. de bizcochos rallados o molidos. Pueden ser también bizcochos de soletilla
1 cucharada de mermelada de albaricoque
1 decilitro de nata o crema de leche
90 grs. de mantequilla

Preparación

Suavizar la mantequilla con la ayuda de un tenedor y mezclar con el bizcocho hasta formar una pasta con la cual se cubrirá, con altura uniforme, un plato para servir redondo. Colocarlo en refrigeración.

Quitar a los tallos de ruibarbo las partes le?osas y los hilos. Cortarlos en trozos de unos 2 cm. Ponerlos en una cazuela y mojarlos con agua hirviendo para suprimir el amargor. Escurrirlos, volverlos a la cazuela, a?adir el azúcar y cubrir con medio litro de agua. Calentar hasta que empiece a hervir y cocinar a fuego lento hasta que el ruibarbo esté tierno sin dejar que se deshaga. Retirar los tallos con una espumadera y continuar haciendo hervir el líquido de cocción hasta que tome consistencia de jarabe o melado. Incorporar la mermelada, unir bien y dejar enfriar.

Batir la nata, a?adir la mitad asi como el ruibarbo al jarabe enfriado y mezclar. Verter todo en la pasta y cubrir con el resto de la nata. Dejar en refrigeración hasta el momento de servir.