Pechuga de pollo salteada con gambas

Ingredientes

250 g. de gambas
250 g. de pechuga de pollo
1 cucharilla de sal
1 trozo de pepino de 10 cm.
100 g. de champi?ones peque?os
2 cebolletas
2 cucharadas de aceite vegetal
Para la salsa


25 g. de manteca
4 cucharillas de pasta de soja
2 cucharillas de salsa de soja
2 cucharillas tomate concentrado
2 cucharillas de salsa hoi-sin
1 cucharada de jerez
1 cucharilla de salsa de guindillas, se puede sustituir por pimentón picante
2 cucharillas de aceite de sésamo

Preparación

Pelar las gambas y salarlas ligeramente si son frescas, las colas congeladas, suelen tener algo de sal..
Cortar el pollo en dados de 1 cm. y el pepino en dados ligera-mente mayores.
Limpiar bien los champi?ones y cortar las cebolletas en trozos de 1 cm.
Calentar el aceite en el wok a fuego vivo. Cuando esté caliente, se a?aden las cabezas de las gambas y se saltean por 30 segundos, se quitan las cabezas y cualquier barba que pudiera quedar. A continuación se saltean los champi?ones 1 minuto.
Se a?aden el pollo y las gambas, se revuelve 2-3 veces y se a?aden las cebolletas y el pepino. Se remueve todo a fuego vivo durante 1 1/2 minutos y se retira del wok.
Poner la manteca en el wok. Cuando se haya deshecho, se a?aden los demás ingredientes de la salsa a excepción del aceite de sésamo y se remueve todo a fuego vivo "explosión". Cuando los ingredientes formen una salsa hirviendo, se a?aden el pollo, las gambas, champi?ones, pepino y cebolletas.
Remover y mezclar a fuego vivo durante 1 minuto, al sacar rociar con el aceite de sésamo
Servir inmediatamente en fuente caliente.

Salsa sabrosa al estilo de Pekín, muy característica.