½ Kg. de filete de pescado (pargo o pagre, mero, corvina) 1 puerro 2 limas 1 cuch. aceite 1 cebolla mediana cortada en ruedas 2 dientes ajo 2 ramitas de perejil ½ pimiento rojo en tiras 1 hoja de laurel ½ taza de agua 1 ananás maduro maicena 1 yema de huevo
Preparación
Lavar el pescado y frotarlo con una de las limas. Dejar reposar ½ hora. Poner a sudar con el puerro, cebolla, ajo, perejil, pimiento, laurel, aceite, lima y el agua. Poner en un envase tapado con una hoja de papel de aluminio, en horno caliente a 300? F por unos 15 minutos.
Se toma la mitad del ananás, se ralla y se saca el jugo, aproximadamente una taza. El resto del ananás se pica en trocitos y se pone a hervir en el jugo hasta que est?n blandos, poniendo un poquito de azúcar si hace falta. Retirarlos del jugo, reservar y cuajar con la maicena desleída en agua. Batir la yema. Bajar la salsa del fuego, a?adir la yema, removiendo bien y volver a poner a fuego muy bajo, removiendo a fin de impedir que hierva. Cocinar dos o tres minutos.
Sacar el pescado del molde, quitarle los ingredientes con los que se sud?, cubrir con la salsa y luego con los trozos de ananás. _________________