a) Preparad un caldo con agua, una cebolla con cuatro o cinco clavos hincados, una zanahoria, mucho perejil y las cabezas y espinas del pescado que se vaya a cocinar. No lo saléis. Dejad hervir entre 15 y 20 minutos, colad y reservad.
De los restos, quedaros únicamente con el perejil. Majadlo bien en un mortero y reservadlo.
b) En una ollita (tapada), poned las almejas y los mejillones ?sin a?adir agua! y abridlos a fuego lento. Cuando estén (cinco o diez minutos a lo sumo), colad el caldo que habrán soltado y reservadlo. Reservad también los mejillones y las almejas. (Yo les quito una de las conchas para que me ocupen menos espacio).
c) Pelad las patatas y cortadlas a dados ni demasiado grandes ni demasiado peque?os.
En una cazuela de barro calentad un chorretón de aceite (oliva o girasól dependiendo de gustos y bolsillos) y freíd los ajos fileteados. Cuando empiecen a dorar retiradlos y reservadlos.
En el mismo aceite y con fuego más bien vivo, pero sin que el aceite llegue a humear, dad una cuantas vueltas a las patatas, retiradlas y reservadlas.
Salad (muy poco) y enharinad ligeramente los trozos de pescado y pasadlos (vuelta y vuelta) por el mismo aceite. Retiradlos y reservadlos.
Ahora les llega el turno a las gambitas; de esas peque?ajas, las más baratas que encontréis. También las pasáis por el mismo aceite.
Cuando hayan dado un par de vueltas, en vez de retirarlas y reservarlas lo que hacéis es a?adir a la cazuela el caldo de haber abierto el marisco, las patatas, los ajos fileteados, los mariscos y el vasito de vino blanco. Lo dejáis cinco minutitos a fuego lento haciendo ?chup-chup? y a?adís el caldo en cantidad suficiente como para cubrirlo todo generosamente. A?adid el perejil y dejad tapado a fuego lento (este es el momento de corregir de sal si es necesario) hasta que las patatas estén casi hechas.
A?adid los trozos de pescado y mientrras estos se hacen (no más de dos minutos) retirad un poco de caldo, a?adidle algo de harina y mezladlo bien con la batidora. Devolved la ?pasteta? que os ha salido a la cazuela y revolved para que se mezcle bien todo.
Apagad el fuego y dejad tapado cinco o diez minutos antes de servir.