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Pincho: croquetas de queso



Ingredientes



      50 g de mantequilla
      50 g de harina
      275 ml de leche
      100 g de queso gruyere rallado
      1 huevo grande
      1 cucharada de mostaza
      4 cucharadas de nata
      sal y pimienta
      400 g de pasta de cerveza para rebozar

      pasta de cerveza para rebozar:

      - 100 g de harina
      - pizca de sal
      - 2 cucharadas de aceite de oliva
      - 150 ml de cerveza ligera
      - 1 clara de huevo


Preparación

Preparación de las croquetas

Se derrite la mantequilla a fuego lento, se a?ade la harina y se rehoga 2 minutos, fuera del fuego se a?ade la leche y se mezcla bien, se vuelve a poner al fuego hasta que se espese, a?adir el queso rallado. Separar la yema del huevo y a?adirla con la mostaza y a nata. Retirar del fuego, probar de sal y dejar enfriar un poco. Batir la clara de huevo hasta que esté firme y a?adir con lo anterior.

Con las manos enharinadas hacer peque?as bolas y dejarlas enfriar muy bien. Calentar el aceite y pasarlas por la masa de rebozar, cubriendo bien por todas partes. Freír en tandas peque?as, escurrir sobre papel absorbente y servir bien calentitas.

Preparación de la pasta de cerveza

Tamizar la harina y sal, hacer un hueco y echar el aceite y la cerveza, incorporar la harina hacia el centro. Dejar reposar 2 horas. Batir la clara a punto de nieve no muy dura, mezclar y utilizar inmediatamente.

Esta pasta sirve para rebozar pescados, mariscos y verduras.
Las croquetas de queso son deliciosas y un aperitivo para fiestas poco corrientes, la mezcla de queso se reboza con la masa de cerveza, haciendo un buen uso de la tradicional combinación de queso y cerveza. Las croquetas deben estar muy calientes, ya que de otra forma no estarían