Piruletas de pollo con patatas fritas y espuma de ketchup

Ingredientes

Ingredientes para las piruletas (para 6 comensales):
320g de pollo (deshuesado y sin piel)
2 huevos medianos
4 cucharitas de café de harina de trigo
6 cucharas de soperas de pan rallado
1/2 cucharita de café de sal
una pizca de nuez moscada
leche de coco para hervir
200g de kikos (maiz frito) para rebozar

Ingredientes para la espuma de ketchup:
300g de ketchup
100g de agua mineral
4g de gelatina en hojas

Preparación

Elaboración de las piruletas:
Triturar los kikos (yo lo hago en la thx, con el cestillo dentro) hasta conseguir una harina muy fina, similar al pan rallado, y reservar en un plato llano.

Triturar la carne de pollo hasta desmenuzarla por completo, mezclar con los huevos previamente batidos, la harina y el pan rallado. Debemos obtener una masa compacta, homogénea y pegajosa. Para este paso lo mejor es hacerlo a mano.

Sobre una superfice antiaderente y con las manos húmedas ir rellenando los cortapastas, desmoldar y reservar. Es de mucha ayuda disponer de un bol con agua en el que iremos limpiando los cortapastas y humedeciéndonos las manos.

Llevar a ebullición la leche de coco en una sartén grande y cocer las piezas durante 8 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción y cuidando de que que no se doren. Al sacarlas dejar secar sobre papel absorbente.

Insertar un bastoncillo de bambú a las piezas y rebozarlas con la harina de kikos, asegurándonos de que toda la superficie quede bien cubierta.

Calentar en la salamandra durante dos minutos al ir a servir.

Elaboración de la espuma de ketchup:
Rehidratar en agua fría las hojas de gelatina durante unos minutos. Disolver las hojas en un poco del agua mineral caliente. A?adir el resto del agua mineral y a continuación incorporar el ketchup y ligar.

Volcar en el sifón y poner 2 cargas (Isi de 1l). Agitar el sifón entre cargas y dejar reposar en la nevera.

Emplatado:
Pinchar las piruletas sobre media naranja y disponer un peque?o recipiente sobre el mismo plato para la espuma de ketchup en el que se presentarán las patatas fritas.