Pisto a la riojana

Ingredientes

(para 4 personas)

200 g de pimientos verdes
300 g de calabacines
250 g de tomate maduro
? cebolla grande
3 dientes de ajo
1 dl de aceite de oliva
Sal
2 huevos batidos

Preparación

Plato producto de la extraordinaria huerta Riojana, el pisto es junto con la fritada nuestra salsa más característica, si bien, tradicionalmente constituía un plato completo a partir de verduras y carnes de porcino. Hoy en día es más habitual encontrarla acompa?ada de huevo batido, como a continuación describo.

Lavamos la verdura, pelamos los calabacines y los tomates, sobre la tabla los troceamos en cuadraditos mas o menos regulares.

Picamos finamente la cebolla, el pimiento verde, y los ajos.

Arrimamos una cazuela con el aceite de oliva al fuego y doramos la cebolla y los ajos.

A?adimos el resto de ingredientes y dejamos hacer a fuego muy lento, dejando sudar la verdura con la sartén tapada, hasta que quede suficientemente todo echo.

Salamos al gusto y momentos antes de servir batimos unos huevos, los echamos sobre el pisto y revolvemos con la cuchara de madera sacándolos al cuajar estos evitando que lleguen a pasarse