Plum-cake de aceitunas negras

Ingredientes

150 mantequilla
150 pasta de olivas negras escurridas
200 azucar lustre
80 yema pasteurizada
200 huevo
400 harina
16 impulsor
8 sal
150 sacarosa

Yogur griego

Sorbete de mango-vainilla:

1 Kg. puré de mango
445 dl. agua
300 dextrosa
160 vainilla azucarada : 300 sacarosa con 3 vainas de vainilla,ponemos las vainas a secar y las trituramos con el aúcar.
20 estabilizante
150 dl. zumo de limón

Crema montada de vainillla:

45O gr. nata líquida
100 yema
75 gr. azúcar
2 vainas de vainilla
4 hojas de gelatina

Crujiente de mango:

300 gr. puré de mango
25 gr. de azúcar lustre
15 isomalt
10 glucosa

Preparación

Mezclamos la kitchen la mantequilla,pasta de olivas negras y azúcar lustre,blanqueamos e incorporamos la yema y el huevo templados no han de estar frios a temperatura ambiente. A?adimos montando despacio la harina tamizada con el impulsor y la sal, reservar.

Preparar un merenge con la clara del huevo y sacarosa,mezclamos todo el conjunto delicadamente,verter 750 gr de masa en molde y cocer a 170? a 35-40 minutos,dependiendo del horno.

Yogur griego:  Remover un poco y poner en biberón.

Sorbete de mango-vainilla:  Mezclar el agua mineral con la dextrosa y aplicar turmix, calentar a 40? e incorporar el azúcar vainillado y el estabilizante. Calentar nuevamente todo a 85?, enfriar hasta 4? rápidamente.

Incorporamos el zumo de limón con el mango y dar con turmix, madurar todo mezclado 6 horas y poner en la heladora.

Crema montada de vainilla:  Calentamos la nata con las vainas de vainilla,mientras mezclamos la yema con el azúcar y lo hechamos en la mezcla de nata y vainilla y hacemos una crema inglesa a 84?. Después apartamos colamos y a?adimos las hojas de gelatina, dejamos cuajar minimo 8 horas y despues montamos como si fuera una nata y la ponemos en una manga desechable.

Crujiente de mango: Mezclamos todo con thermomix y ponemos temperatura de 70? a 9 minutos,colar y reposar la masa 12 horas y despues extender sobre una plantilla croquanter(plantillas el bulli),deshidratar 24 horas a 60?,pintar con areógrafo de color rojo.
DADITOS DE MANGO.