Caliente el horno a 170?. Corte el pollo en octavos, enharínelos, corte el tocino en tiras de 1 cm de grosor. Pique la cebolla en trozos gruesos y aplaste los ajos con la hoja del cuchillo.
En una cazuela grande, saltee el tocino con la mantequilla y el aceite hasta que esté dorado, retirar y reservar. Freír la cebolla a fuego lento hasta que esté transparente, reservar.
Freír el pollo hasta que esté dorado.
Vuelva a echar en la cazuela el tocino, la cebolla, los ajos, la piel de naranja, los clavos, las hierbas, sal y pimienta.
Meta la cazuela en el horno de 35 a 40 min. Hasta que el pollo esté tierno. Vierta el vino en un cazo peque?o a fuego vivo. Reducir a 4 cucharadas.