Puré de garbanzos

Ingredientes

* 1/2 kg. de garbanzos seleccionados y limpios.

* una echalote.

* 2 puerros peque?os y tiernos.

* sal y pimienta a gusto.

* una cda. de semillas de sésamo blanco.

* una o dos cdas. de crema de leche (nata).

Preparación

Remojar toda una noche los garbanzos, y hervirlos en agua salada hasta que estén tiernos. Reservarlos. Rehogar en aceite la echalote y los puerros picados; remojarlos con 3 cdas. de vino blanco y dejarlos sobre la llama hasta que el alcohol se evapore. Procesar todo junto hasta obtener una pasta cremosa, aligerándola con la crema de leche si fuese necesario. Salpimentar, agregar las semillas de sésamo apenas tostadas, mezclar y calentar antes de servir. Es un buen acompa?amiento para todo tipo de carnes.