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Quesada Pasiega Tradicional



Ingredientes

    • 3 huevos
    • 225 gr. de azucar
    • 150 de harina
    • 70 gr. de mantequilla
    • 1 cucharadita de zumo de limón
    • la ralladura de un limón.
    • 2 cucharaditas de cuajo (se adquiere en farmacias)
    • canela en polvo para espolvorear
    • Leche
    • un pellizco de sal

Preparación

Calentar la leche sobre 36? y seguidamente echar el cuajo, removiendo con cuchara de amdera dando varias vueltas. Dejar reposar de cuatro a seis horas . Pasado ese tiempo, se corta la cuajada y se quita parte del suero.

Aparte, en un bol se echa la harina, el azúcar, la mantequilla ablandada, los huevos ligeramente batidos, la ralladura de limón, una pizca de sal y el zumo de limón.

Amasar un poco con las manos y despues incorporar la leche cuajada y mezclar todo, dando vueltas con un tenedor. La masa resultante se echa en una besuguera engrasada con mantequilla y espolvoreada de canela. Igualmente se espolvorea con la canela por encima.

Se introduce en horno muy caliente, después se rebaja el calor a temperatura moderada y se cuece durante cincuenta minutos, dejándola otros diez con el horno apagado.