2 cucharaditas de cuajo (se adquiere en farmacias)
canela en polvo para espolvorear
Leche
un pellizco de sal
Preparación
Calentar la leche sobre 36? y seguidamente echar el cuajo, removiendo con cuchara de amdera dando varias vueltas. Dejar reposar de cuatro a seis horas . Pasado ese tiempo, se corta la cuajada y se quita parte del suero.
Aparte, en un bol se echa la harina, el azúcar, la mantequilla ablandada, los huevos ligeramente batidos, la ralladura de limón, una pizca de sal y el zumo de limón.
Amasar un poco con las manos y despues incorporar la leche cuajada y mezclar todo, dando vueltas con un tenedor. La masa resultante se echa en una besuguera engrasada con mantequilla y espolvoreada de canela. Igualmente se espolvorea con la canela por encima.
Se introduce en horno muy caliente, después se rebaja el calor a temperatura moderada y se cuece durante cincuenta minutos, dejándola otros diez con el horno apagado.