Queso blando casero

Ingredientes

Para hacer 225-275 g:

- 1,150 l. De leche de vaca fresca pasteurizada o de cabra
- 1 tableta de cuajo
- sal a gusto

Preparación

Es muy fácil hacer queso en casa. El mejor para empezar es el de leche fresca con cuajo químico. Poner la leche en un cazo grueso al fuego o al ba?o María y calentarla suavemente hasta que el termómetro marque 30? C.

Disolver la tableta de cuajo en 30 ml (2 cucharadas) de agua fría. Pasar la leche a un recipiente grande esterilizado.

Revolver el cuajo con la leche, taparla con un pa?o limpio y dejarla en sitio templado 2 horas o hasta que coagule.

Forrar un colador con una gasa doble y destapar el recipiente donde está la leche cuajada.

Cortar una rebanada de leche cuajada con la espumadera y ponerla en el colador para que escurra el suero.

Seguir a?adiendo poco a poco toda la leche cuajada, salarla al gusto, juntar las puntas de la gasa hacia arriba y atarlas.

Colgar la bolsa de un gancho y poner un recipiente debajo para recoger el suero. Dejarlo escurrir unas 2 horas.

Pasar la bolsa de queso a un molde, que puede ser un tiesto u otro recipiente con agujeros en el fondo.

Poner el molde sobre una tabla y a su vez en una bandeja llana para recoger el suero.

Sacar la bolsa de queso del molde. Sacar con cuidado el queso de la tela y conservar la forma del molde si se desea. O bien, sacar el queso de la gasa raspándolo, ponerlo en un cuenco y a?adir hierbas picadas u otro aromatizante al gusto.