Rapa de chipirones

Ingredientes

Para la masa:
400grs. de harina de maiz
50grs. de harina de trigo
65grs de agua caliente salada
Para el relleno:
350grs de cebollas moradas
400grs de chipirones de anzuelo
1dl. de aceite de oliva virgen
Sal maldon, cebollino fresco finamente picado.
cuatro cucharadas de salsa de tinta de calamar hecha como de costumbre.

Preparación

Mezclar y tamizar la dos harinas,ir a?adiendo el agua caliente salada y amasar ligeramente.
En un saute pochar las cebollas cortadas en juliana sin que tomen color, durante 8 ó 10 minutos.
Extende la masa entre dos films plásticos de cocina y recortar en rectángulos.
Precalentar el horno a 190 grados y montar la rapa, esto es poner la cebolla con los chipirones en crudo y limpios sobre los rectángulos de masa y entrar en el horno durante 15 minutos.
Montar en plato rectángular y salsear con un cordón de la salsa de tinta y espolvorear con el cebollino finamente picado.
Guarnecer si se desea con una hojas de escarola frita crujiente.