Rape a la mozárabe

Ingredientes

Rape 3Kg.
Cebolla 0.150Kg.
Zanahoria 0.100Kg.
Pasas de corinto 0.025Kg.
Pi?ones 0.030 Kg.
Brandy
Sal y aceite de oliva

Preparación

Poner a pochar la cebolla y la zanahoria, cuando estén hechas, pero sin que tomen color, flanbeamos y pasamos, despues de mojarlo con fumet de rape. Enharinamos el rape y lo pasamos por la sartén.
Salteamos los pi?ones y las pasas y las incorporamos a la salsa, en la que pondremos el rape. Cocemos durante unos 12 minutos y presentamos en cazuela o al gusto.