Ratatuille a la niçoise

Ingredientes

3 berenjenas, con su piel, cortadas en rodajas gruesas y luego en cuartos

4 calabacines grandes cortados en ruedas gruesas y luego en cuartos o seis peque?os cortados en ruedas

3 pimientos verdes cortados en tiras o en trozos grandes

1/2 Kg. de tomates maduros sin piel, cortados en cuartos. Puede sustituírse por 3 cucharadas de pasta de tomate

3 dientes de ajo majados

2 cebollas grandes cortadas en trozos

1 ramito de perejil

2 tallos de cebollín picaditos

2 hojas de laurel

2 clavos de olor

1/2 cucharadita de las de café de estragón seco

sal y pimienta

aceite

Preparación

Calentar el aceite en una sartén honda o en un caldero. Cocinar a fuego suave las berenjenas, calabacines, cebolla y pimiento hasta que suavicen. A?adir ajo y cebollín y un minuto despues los tomates, subiendo el fuego para que suelten su jugo, o poniendo agua hasta que la pasta licúe.

A?adir el resto de los ingredientes, salpimentar y cocinar, a fuego muy bajo y con la olla tapada hasta que los vegetales lleguen al punto de cocción que a cada quien le agrade, aunque la receta francesa, original, ordena cocinar por espacio de una hora.