Raya asada sobre caldereta de manitas de cerdo y boletus

Ingredientes

250 g de raya ( 2 trozos )
75 g de manitas de cerdo cocidas.
15 g de cebolla
10 g de pimientos italianos rojos.
10 dl de vino romate de Pedro Ximenez
15 dl de aceite de oliva 0,1?
10 gr de boletus edulis
caldo de cocer las manitas
Pimentón de la Vera
Sal.

Preparación

Primeramente coceremos las manitas de cerdo en agua salada, la cual reservaremos, cuando esten cocidas, las dejaremos enfriar un poquito y las desmenuzaremos de los huesos, picandolas muy finamente, reservaremos.
En una sauté a?adiremos el aceite y pocharemos la cebolla y el pimiento italiano y el boletus, cuando esto este pochado, a?adiremos las manitas de cerdo reogandolas con las verduras, cuando estén todo reogado a?adiremos el pimentón y acontinuación el vino, dejando reducir un poquito, a?adiremos un poquito de caldo de cocción de las manitas y dejaremos cocer durante unos diez minutos, de esta manera tendremos la caldereta de manitas.
En la plancha marcaremos la raya, con un poquito de sal gruesa entre la plancha y la raya para evitar que esta se pegue a la plancha, terminaremos de hacer la raya en el horno de convención a 150? hasta la hora de servir.
Presentaremos de la siguiente manera formaremos un lecho de la caldereta de las manitas en el fondo del plato y sobre ella pondremos la raya decorando por los alrrededores con aceite de pimentón. Este plato para comerlo tenemos que comer conjuntamente los dos productos, las manitas y la raya, plato de mezclar los sabores del mar y la tierra.