Revuelto de bacalao con níscalos al aroma de azafrán

Ingredientes

600 gr. bacalao desalado
3 huevos
0.5 dl de fumet
250 gr. níscalos
100 gr. cebolla
20 hebras azafrán
Aceite oliva

Preparación

Desalar el día anterior el bacalao con agua fría, cambiándolo unas 4 veces de agua.
En un sauté pochar la cebolla con el aceite.Cuando esté tierna a?adir los níscalos, saltearlos.
Incorporar el bacalao en trozos y rehogar unos minutos.
Aparte en un mortero poner el azafrán y machacarlo, a?adir un poco de fumet
A?adir el fumet, dejar levantar y reducir, incorporar los huevos y remover