Ri?ones al Jerez

Ingredientes

375 g de ri?ones de cordero o ternera
-3 cdas aceite oliva
-vinagre
-1 cebolla y 1/2
-2 dientes ajo
-2 cdtas harina
-1/2 taza agua
-1/2 copa jerez
-1/2 cdta pimentón dulce
-1 pizca pimienta negra, sal y perejil

Preparación

Para limpiar los ri?ones, cortar en rodajas y poner dentro de un recipiente con un vaso de agua, un pu?ado de sal y 2 dl de vinagre. Dejar durante 15 minutos. Después, poner una olla al fuego con 2-3 dedos de agua, poner los ri?ones en una escurridera y dejar que les dé el vapor durante 10 minutos. Después poner los ri?ones en un colador y poner bajo el chorro de agua fría. En un mortero poner un poco de sal, los ajos y el perejil. Majar hasta que quede como una pasta. Poner el aceite de oliva en una sartén y a?adir la cebolla bien picadita, cuando esté transparente a?adir los ri?ones y darle unas vueltas. Después a?adir la pimienta, el pimentón y la harina. Seguir dándole unas vueltas y a?adir el agua (1/2 taza) y el majado de ajo y perejil. Remover un par de minutos y agregar el jerez. Mover el conjunto y dejar cocer entre cinco y ocho minutos.