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Risotto a la milanesa



Ingredientes

      RISOTTO A LA MILANESA
      (4 porciones)

      azafran en hebras, 1 gramo
      caldo de carne
      caracu 50 g
      manteca 100 g
      cebolla 1/2
      arroz de grano grande 400 g
      vino tinto 1/2 vaso
      queso parmesano 100 g

Preparación

Colocar el azafran en una taza
con 1 cucharada de caldo caliente. Dejarlo reposar para que al hidratarse ceda al caldo su aroma y sabor.
Poner en una cacerola el caracu y la mitad de la manteca. A?adir la cebolla finamente picada y cocinar a fuego lento para que sude.
Incorporar el arroz, tostarlo y ba?arlo con el vino. Agregar el caldo para continuar la coccion.
Unos mintuos antes de que el risotto este listo verter el caldo donde se remojo el azafran, pasandolo por un colador fino.
Una vez cocido el risotto mantecarlo con la manteca restante y el parmesano rallado.