Risotto con espárragos y calabacines

Ingredientes

Para 2 personas:

200 gr. de arroz
1/2 manojo de espárragos trigueros
1 calabacín
1/3 de cebolla morada
caldo de pollo
caldo vegetal
aceite
sal
azafrán
ricotta salada o parmesano rallado
mantequilla

Preparación

En una olla, preparar el caldo vegetal.

En una cazuela de barro, poner 3 cucharadas de aceite y la cebolla picada.

Incorporar, cuando la cebolla esté bien doradita, espárragos y calabacines.

Remover unos minutos y a?adir un cucharón de caldo de pollo (yo tenía un caldo de pollo en cubos de hielo que hice anteriormente), si no tenéis, caldo vegetal.

Remover durante unos 5 minutos más e incorporar el arroz.

Remover para que el arroz se mezcle bien con los ingredientes y cubrir con caldo vegetal.

A?adir caldo a medida que haga falta y unos minutos antes de completar la cocción, a?adir un poco de azafrán y el parmesano o la ricotta salada rallada (estuve en Italia y pude traer unas cuantas).

Controlar si hace falta sal, con el caldo que ya está salado, casi nunca hace falta.

Completar la cocción, sacar del fuego, a?adir un poco de mantequilla y remover hasta que esté fundida.

Servir.

Recomiendo un vino blanco afrutado.

Un saludo!