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Risotto de ricotta



Ingredientes

      1 1/2 taza(s) arroz corriente
      1 1/2 cucharada(s) mantequilla
      1 cucharada(s) aceite de oliva
      1/8 taza(s) cebolla(s) picada
      1/2 taza(s) espinaca(s) cocidas y picadas
      1/2 taza(s) ricotta
      1/4 taza(s) queso parmesano rallado
      5 taza(s) caldo de pollo
      1/2 taza(s) vino blanco

Preparación

Hervir el caldo con el vino. Calentar la mantequilla y aceite en otra olla, agregar la cebolla y saltar por 1 ó 2 minutos, sin dorar. Añadir el arroz, revolver por un minuto. Agregar un cucharón de caldo, revolviendo continuamente hasta que se absorba. Añadir otro cucharón y realizar la misma operación. Reservar un cuarto de taza para el final.
Después de 18 minutos aproximadamente, cuando el arroz está tierno, pero aún firme, agregar el caldo restante, cocinar 2 minutos. Cortar el fuego y agregar la mezcla de ricotta, espinacas y queso parmesano. Revolver vigorosamente y servir de inmediato.