Se limpia el pescado y se corta en trozos gruesos. Se pone a hervir el agua con las cebollas, el perejil, el laurel y la sal. Se echa el rodaballo cuando esté el agua hirviendo, se deja cocer ocho o diez minutos. Se escurre y se le vierte encima una ajada hecha en la sartén el la que hemos dorado los ajos (luego se retira) y se le agrega el pimentón, y el vinagre o el limón.
Puede servirse con patatas cocidas, en la misma agua caliente antes de echar el pescado.