Rollitos de chancho

Ingredientes

- 8 escalopas de chancho

- 1/8 kg. de pulta de chancho

- 1 tarro chico de salsa de tomates

- 1 marraqueta remojada en leche

- 1 taza de caldo

- 2 cucharadas de mantequilla

- cebollas en escabeche

- 1 diente de ajo

- sal, pimiento y perejil.

Preparación

Moler la pulpa de chancho y picar perejil. Mezclar ambos ingredientes con la miga de pan, ajo machacado, sal y pimienta. Colocar una cucharada de este relleno en cada escalopa y amarrar los rollitos. Calentar mantequilla en una olla ancha y baja. Dorarls por ambos lados. Incorporar las cebollitas, el caldo y la salsa de tomates. Cocer aproximadamente una hora afuego lento. Al momento de servir, espolvorear perejil picado.