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Salmón relleno con espinacas



Ingredientes

      1 salmón.



      - 250 gramos de tocino.



      - 450 cc. de aceite de oliva.



      - 3 dientes de ajo.



      - Mondadientes.



      - 1 tarro de palmitos.



      - Un pimentón rojo.



      - Pimienta.



      - Sal.



      - Especias.



      Relleno:



      - 500 gramos de espinacas.



      - 1/2 cebolla.



      - 250 gramos de queso Philadelphia.



      - 125 gramos de crema.

Preparación

Limpiar el salmón, quitar la piel y hacer filetes de 8 cms. de largo por 5 cms. de ancho. Dar cocción a las espinacas por 10 minutos, escurrir y reservar. Picar la cebolla en `brunoise`, luego sofreír junto con las espinacas, el ajo, la pimienta y especias, para reservar.





Cuando esté fría la cebolla y la espinaca, agregar el queso Philadelphia, la crema para refinar el sabor, reservar un poco de la mezcla para crear una pasta falsa de palta (licuar). Rellenar el salmón con la mezcla de espinacas y cebolla, una peque?a cantidad para poder cerrar bien, poner la pasta en un extremo y enrollar el salmón.





Cubrir la parte exterior de los filetes de salmón con tocino para darle sabor y evitar que éste se rompa. De ahí el uso de mondadientes.





En un sartén caliente aceite de oliva, para después freír el salmón por 15 minutos y dorar por todo el contorno para una cocción uniforme.





Una vez listo hay que reservar la preparación hasta que se encuentre fría.





Cortar los palmitos en forma de abanicos, para formar un lecho o cama para el salmón.





Una vez finalizadas las tareas, hay que armar la ornamentación.





Los pimentones serán utilizados para la decoración.





No olvidar que hay que retirar los mondadientes y el tocino al momento de servir el plato.