Utilizar una sartén grande y profunda. Rehogar en la manteca y el aceite de oliva los dientes de ajo cortados en rodajitas finas, junto con las anchoas lavadas y picadas; agregar las aceitunas negras cortadas en rebanaditas, las alcaparras pasadas por agua fría y picadas gruesas, los tomates maduros y firmes en concasée, el peperoncino picado (opcional) y la cdta. de azúcar. Sazonar cuidadosamente (recordar que las anchoas y las alcaparras tienen sal), y cocinar a fuego suave unos 20 minutos. Retirar del agua de cocción ? kg. de spaghetti al dente, y sartenearlos con la salsa un par de minutos más. Servir con un toque final de perejil picado en cada plato.