Salsa bechamel

Ingredientes

1/2 cebolla troceada peque?o
1/2 zanahoria troceada peque?o
1/4 de una rama de apio
1/4 l de leche
1 hoja de laurel
25 g de mantequilla
25 g de harina
sal, una pizca de pimienta blanca y una pizca de nuez moscada

Preparación

Poner en un cazo la leche con todos los ingredientes, excepto la mantequilla y la harina, llevar a punto de hervor muy despacio, retirarla del fuego, tapar y dejar reposar como mínimo 1/2 hora para que haga infusión.

Colamos la leche y ya está preparada para hacer la salsa bechamel.

En una sartén derretimos la mantequilla, sin que se tueste o burbujee, se retira del fuego y se a?ade la harina. Volvemos a poner la sartén al fuego y removemos un par de minutos. Calentamos la leche que tenemos reservada sin que llegue a hervir y con la sartén fuera del fuego a?adimos poco a poco sin dejar de remover hasta que esté toda incorporada. Poner de nuevo el cazo al fuego, muy bajo, tapar y dejar cocer unos 5 minutos para que la harina termine de hacerse