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Salsa borgo?ona



Ingredientes

      1/4 l de salsa espa?ola
      50 g de mantequilla
      1/4 l de vino blanco
      4 champi?ones en láminas finas
      1 cebolla peque?a rallada
      1 vaso de caldo de pescado
      1 hoja de laurel
      1 ramita de tomillo
      sal y pimienta

Preparación

En una sartén poner una cucharada de mantequilla y rehogar la cebolla, a?adir el vino y los champi?ones, con el laurel y el tomillo. Dejar hervir hasta que se reduzca a 1/3 su volumen. A?adir la salsa espa?ola, cocer 25 minutos.

A?adir el caldo en el que se haya cocido el pescado con el que se va a servir esta salsa y dejar reducir hasta que tenga la consistencia de una bechamel clara. Retirar las hierbas. Fuera del fuego probar y rectificar de sal. Sazonar con pimienta y a?adir la mantequilla restante y remover hasta que quede integrada.

Servirla con ..... Pescado cocido al caldo corto con vino tinto, carnes rojas y huevos.