Salsa de repollo para pasta

Ingredientes

1 repollo mediano, lavado y cortado en trozos grandes
2 cucharadas de mantequilla
100 grs. de tocineta ahumada cortada en tiritas o cuadritos
1 cebolla grande cortada en medias ruedas finas
1 cucharada de mantequilla
½ cucharada de harina
1 cucharada de mantequilla
1 taza de leche
1 cucharadita de albahaca picada menudo
sal, pimienta
queso parmesano rallado

Preparación

Estofar el repollo, a fuego suave y tapado, con las dos cucharadas de mantequilla y algo de agua si hace falta. Al estar blando, licuar, salpimentar y reservar al calor.

En una cucharada de mantequilla sofreír juntos la tocineta y la cebolla. Al estar dorados retirar del fuego y reservar al calor.

Derretir la otra cucharada de mantequilla, agregarle la harina, mezclar con rapidez, a?adir la leche y cocinar revolviendo hasta que espese. A?adir la albahaca y salpimentar suavemente.

Cocinar pasta corta. Al estar al dente colar, poner en un recipiente hondo. Cubrir con la bechamel, el repollo y la tocineta encebollada, rociar con abundante queso parmesano y revolver bien. Servir de inmediato.