Salsa oscura

Ingredientes

1 zanahoria peque?a
1 cebolla peque?a
20 g de grasa de tocino veteado o
30 ml (2 cucharadas) de aceite o
15 ml (1 cucharada) de aceite y 15 ml (1 cucharada) de mantequilla
20 g de harina
400 ml de caldo de carne
sal y pimienta

Preparación

Lavar y picar la zanahoria y la cebolla. Derretir la grasa en una cacerola a fuego medio-bajo. A?adir las verduras y rehogarlas, removiendo, durante 5 a 10 minutos hasta que empiecen a dorarse. Retirar la cacerola del fuego, echar la harina y remover. Volver a poner en el fuego y dorarla. Retirar la cacerola del fuego y echar poco a poco el caldo tibio. Remover para unir la mezcla.

Llevar a ebullición sin dejar de remover. Tapar parcialmente y dejar cocer 45 minutos a fuego lento. Colar, probar y sazonar. Esta salsa sirve sóla o sirve como base a otras salsas, como la lionesa.