Es la salsa de tomate básica. Puede condimentarse con hierbas, ají, anchoas, hongos, frutos de mar, salchicha desmenuzada, etc.
Lavar los tomates, pasarlos por agua hirviendo unos segundos y desprenderles la piel. Una vez fríos, quitarles las semillas y cortarlos en trozos peque?os. Rehogar unos minutos la cebolla picada con el aceite de oliva, agregar los tomates picados, el azúcar, y salpimentar. Cocinar a fuego muy suave alrededor de una hora, y cuando la salsa se haya espesado desleirla con la licuadora manual. Por último condimentar con la albahaca picada.