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Salsa puttanesca



Ingredientes

    Como todo el mundo sabe , en italiano "puttana" quiere decir lo que ya se imaginan. "Puttanesca" significaría "al estilo de las prostitutas" (que refinada estoy!) o algo parecido. Realmente es una salsa abigarrada y "molto saporita".

    6 dientes de ajo triturados
    6 tomates bien maduros, sin piel ni semillas, molidos o picaditos
    2 cucharadas de alcaparras
    10 o 12 aceitunas negras sin semilla, cortadas en cuartos
    una guindilla picadita o molida o pimentón
    10 filetes de anchoa en aceite, escurridos y desmenuzados
    1 cucharadita de orégano
    4 cucharadas de perejil picadito
    sal, pimienta
    1/2 taza de aceite de oliva

Preparación

Calentar el aceite y freir en él el ajo y las anchoas un par de minutos. Agregar el tomate, alcaparras, aceitunas y guindilla. Rehogar hasta que la salsa esté bien reducida. A?adir el orégano. perejil y pimienta y continuar cocinando a fuego suave hasta que el aceite suba. A?adir, si necesario, una cucharada de pasta de tomate y algo de líquido. Ajustar el punto de sal. Servir sobre espaguettis sin usar queso parmesano.

NOTA: la expresion "hasta que el aceite suba" es usual en las recetas italianas en las cuales se usa tomate. Implica una cocción no muy larga, unos 20 minutos y su significado es literal: al estar lista la salsa, el aceite sobrenada en la misma y se lo retira con la ayuda de una cuchara.