Salsa rápida al madera

Ingredientes

100 g de mantequilla
2 cebollitas francesas o escalonias
1 cucharada de harina
1 pastilla de caldo
1 vaso de vino de Madera
2 ramas de perejil
sal y pimienta

Preparación

Esta salsa es simplificada y puede sustituir a la auténtica cuando no se disponga de la salsa espa?ola. Así mismo el vino de Madera se puede sustituir por Jerez.

Poner la mitad de la mantequilla y rehogar las cebollitas picadas a fuego lento. A?adir la harina y dorarla. Desleír con el vino y dejar hervir 5 minutos. Disolver la pastilla de caldo con 1 vaso de agua caliente. A?adir el caldo y el perejil muy picado. Sazonar con sal y pimienta y dejar cocer a fuego lento hasta que adquiera la consistencia deseada. Pasar la salsa por el chino y a?adir el resto de la mantequilla fuera del fuego, mezclando con el batidor hasta que la salsa esté homogénea.