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Solomillo relleno de langostinos con salsa de miel de jengibre



Ingredientes

      SALSA DE SOLOMILLO RELLENO

      INGREDIENTES: Ajo, puerro, jengibre, vino tinto, miel, salpimienta, fondo oscuro.



      Pochamos el ajo y el puerro lentamente, añadimos el jengibre rayado, mojamos con un vaso de vino tinto, una vez reducido añadimos una cucharada de miel, sazonamos y terminamos con fondo oscuro, dejamos reducir y pasamos por el turmix, colamos.

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Preparación

Cortamos una ración de solomillo de 250gr (preferiblemente del centro), con una puntilla estrecha hacemos una incision en el lateral del solomillo y lo ahuecamos por dentro CUIDADO DE NO TRASPASARLO. en el interior introducimos 3 langostinos nº3 salteados con ajo picado, tomate casse y albahaca fresca muy picada.


Sazonar el solomillo con sal y pimienta negra de molinillo, en una sarten pequeña antiadherente marcarlo a fuego vivo, añadir la salsa previamente colada, levantar hervor e introducir en el horno 10mn a 190º, si la salsa no ha reducido suficiente (consistencia de napar), retiramos el solomillo y reducimos la salsa, servir muy caliente con tomatitos cherry rellenos de compota de cebolleta, y patata paja.


Por la acción del calor, la incisión se cerrará y no se verá en absoluto el relleno hasta que se corte.


Si los envasas al vacío ya relleno te aguantan en frío varíos días hasta su uso.



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