Sopa de ajo sefardí

Ingredientes

1 litro de caldo de pollo
2 cucharadas de aceite de oliva
Ajos (la cantidad al gusto de los comensales)
2 tazas de acelgas
2 patatas
1 yogur
2 huevos
1 taza de perejil
1/4 taza cebollino
Sal y pimienta

Preparación

Cocer las acelgas, escurrirlas y picarlas muy finas. Doramos los ajos y los retiramos a un plato, reservamos. En ese aceite rehogamos las acelgas, cuando empiecen a dorar a?adimos las patatas cortadas rusticas (en cachelos), el caldo de pollo y los ajos dorados. Cuando empiece a hervir bajamos el fuego y dejamos que se cocine a fuego lento hasta que las patatas este tiernas. Apagamos y dejamos que se temple la sopa.

Batir los huevos muy bien sin que queden hebras de clara, a?adir el yogur muy batido, emulsionar muy bien. Le incorporamos a la mezcla del yogur y de los huevos un cazo de caldo y lo removemos hasta que nos quede una crema, lo a?adimos poco a poco a la sopa, que tiene que estar tibia. Remover y mezclar muy bien todos los ingredientes. Dejar reposar media hora.

Picar el cebollino y el perejil justo en el momento de servir para que conserven todos sus aromas. Calentar la sopa, a?adir las hierbas, dar el punto de sal y pimienta y servir.

Es una nutritiva sopa de invierno, procedente de Salónica. Las acelgas le aportan un sabor intenso a verdura, suavizado por la patata y el yogur. Esta sopa esta riquísima pero tiene una presentación un poco fea, un tanto rara la mezcla del verde intenso de las acelgas y el color amarillento del caldo, pero las apariencias enga?an, es como ?la bestia?, fea por fuera y bella dentro, fea de aspecto pero aromas, textura y sabor intenso y delicioso.