Sopa de Pescado y Setas, con Fideos de Arroz y Aceite de Almendras

Ingredientes

para 4 personas
• 1 l. de caldo
• 40 grs. de pan tostado
• 2 tomates maduros
• 2 cebolletas hermosas
• 3 dientes de ajo
• 2 sobres de azafrán en ebra
• pimentón ahumado (cantidad suficiente)
• sal
Para el fondo
• 200 grs. de pixin
• 200 grs. de salmonetes
• 100 grs. de boletus edulis
• 100 grs. de cantarellus
Para el aceite
• 2 dl. de aceite de oliva virgen
• 50 grs. de almendras fileteadas
Además
• 100 grs. de fideos de arroz

Preparación

el caldo...
En una tartera ponemos aceite a calentar y echamos las cebolletas previamente cortadas en juliana, dejamos rehogar, a continuación agragaremos los tomates partidos en dados, echamos el pimentón y dejamos sofreir mojamos con el caldo de pescado, a?adimos el pan tostado y los ajos majados en el mortero, adejamos hervir 35/40 min. y coloreamos con las ebras de azafrán, sazonamos al gusto. Finalmente pasamos por un colabor chino.

el fondo...
cortamos el pixin y el salmonete (previamente desespinado) en dados; los boletus en una esquina de la plancha durante 1 hora; reservamos.

finalización y montaje...
Ponemos a hervir el caldo a fuego rapido alrededor de 10 min. Sin bajar el fuego echamos el pixin, hervir 2 min mas a?adiremos el salmonete, los boletus, los cantarellus y los fideos de arroz; retiramos inmediatamente del fuego y tapamos con una tapadera. Dejamos reposar 3 min. mas, repartimos en los 4 platos y echamos 2 cucharadas del aceite de almendras en cada uno de ellos.

observaciones...
es muy importante, aunque se trate de una sopa respetar el punto del pescado; Tambien es importante dejar en reposo unos minutos antes de servir.

caracteristicas....
No se trata de una sopa cualquiera con el punto exacto del pescado y el toque de las setas y el aceite de almendras, estamos ante una sopa realmente sabrosa Chef Juan Cipriano Fernandez Garcia
jefe de cocina en el hotel blanco de la colorada en Navia (Asturias)