Soufflé frío de prosciutto y albahaca

Ingredientes

1/4 taza(60 ml)de vino de madeira o jerez dulce.
2 cucharadas de gelatina en polvo sin sabor.
2 tazas de crema ácida.
480 gramos de queso crema,a temperatura ambiente.
3-4 dientes de ajo,picados.
1/2 a 1 taza de hojas frescas de albahaca picadas.
1/4 taza de perejil `picado fino.
2 a 4 cucharadas de alcaparras estiladas y lavadas.
1/4 taza de nueces tostadas y picadas finas(optativo).
1/2 taza de queso parmesano rallado.
jugo de limón.
pimienta blanca.
500 gramos de prosciutto,en láminas delgadas y picadas.

Preparación

Aceitar un molde de soufflé(capacidad 6 tazas) o molde redondo y forrar en interior con papel plástico;reservar.
En un bol colocar el vino de madeira o jerez y la gelatina;dislover a ba?omaría y colocar en la procesadora o licuadora,agregar el resto de los ingredientes,excepto el prosciutto,y procesar hasta que la mezcla esté homogénea y verter a un bol.A?adir el prosciutto y mezclar suavemente,corregir la sazón.
Verter la mezcla en el molde reservado y refrigerar hasta cuajar,aproximadamente 4 horas,o congelar,aproximadamente 2 horas.Desmoldar y retirar el papel plástico,se puede refrigerar hasta 3 días o congelar 3 meses.