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Suprema de rodaballo sobre muselina de palta y papas al aroma de cilantro ...



Ingredientes

    Suprema de rodaballo sobre muselina de palta y papas al aroma de cilantro y vinagreta de almendras y piñones con aceite balsámico y cebollino

    Filetes de rodaballo

    Almendras y piñones

    Aceite de oliva virgen extra

    Cebollino

    Patatas

    2 Aguacates (pulpa)

    Leche

    1 manojo de cilantro

    1 o 2 yemas de huevo

    Sal y pimienta

Preparación

Para la vinagreta.

- Tostamos unas almendras y piñones pelados; una vez tostados picamos un poco las almendras (los piñones no es necesario).
- Emulsionamos dos partes y media de aceite de oliva virgen extra (picual intenso, por ejemplo) con una parte de vinagre de Módena y sal.
- Le añadimos unos tallos de cebollino picados y mezclamos con las almendras y piñones.


Para la muselina.

- Ponemos a cocer las papas hasta que estén tiernas le añadimos la pulpa de dos aguacates y los transformamos en puré.
- Hervimos la leche con un manojo de cilantro fresco, le metemos la turmix y pasamos por el chino.
- Con la leche con el cilantro elaboramos una bechamel ligera a la que añadiremos una o dos yemas de huevo fresco.
- Mezclamos y ligamos bien con el puré anterior, rectificamos de sal y pimienta y mantenemos caliente.


Pasamos por la plancha o sartén con muy poco aceite (de oliva) los filetes de rodaballo, emplatamos sobre la muselina, y acompañamos con la vinagreta.


Si nos parece un poco ligero lo podemos guarnicionar con un ajillo de gambas y gulas al vino fino con pimienta picona.



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