Tarta de berenjenas

Ingredientes

Masa para tarta salada

Relleno

4 berenjenas medianas
50 gr de manteca
150 gr queso rallado
sal, pimienta a gusto
1 cebolla picada
3 huevos
2 cucharadas de aceite

Preparación

Tapizamos un molde para tarta con la masa elegida, la pinchamos, reservamos.
Las berenjenas las pelamos y si acostumbramos ponerlas en sal, para que pierdan su "amargor" lo hacemos de la forma acostumbrada, luego lavamos bien, para quitar el exceso de sal, escurrimos y las cortamos en cubitos.
En una sarten colocamos el aceite y la manteca, rehogamos en esto, la cebolla picada, cuando esta trasparente, le agregamos las berenjenas y las cocinamos, tapadas hasta que esten tiernas.
Si vemos que se seca podemos agregarle de a poco, cucharadas de caldo de verduras o agua.
Cuando ya estan cocidas, colocamos en un bol, le agregamos el queso rallado y probamos por si necesitan sal y pimienta ( a veces no es necesario porque las berenjenas ya vienen "condimentaditas" en forma natural . Entibiar
Mezclamos apenas los huevos y colocamos en el relleno de berenjenas.
Rellenamos la base de tarta con todo esto y llevamos harono a 180°C, por espacio de 30-40 minutos aproximandamente. Si vemos que se dora demasiado y todavia el relleno se mueve , tapamos con un papel manteca.
Podemos agregarle jamon cocido, trocitos de mozzarella, pimientos, esto va segun el gusto de cada uno