Tartaletas de camarones
Ingredientes
- TARTALETAS DE CAMARONES
(Receta tomada del libro del Dr. A. Scannone)
Relleno de camarones
350 grs. de camarones crudos pelados, lavados, quitada la tripa negra y picados
3 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de cebolla picadita
1 cucharada de jugo de limòn
1/4 de taza de vino blanco seco
4 cucharadas de crema de leche
1/2 cucharada de harina
sal, pimienta blanca
Pasta quebrada
200 grs. de harina
100 grs de mantequilla con sal a temperatura ambiente
3/4 de cucharadita de sal
agua helada
Preparación
Poner en un cuenco grande y pesado la harina y la mantequilla. Mezclar con un cuchillo o un tenedor hasta que tenga aspecto de un montón de lentejas.
Echar la sal en el agua. Ir poniendo agua en la mezcla, mezclando con la punta de los dedos, sin amasar, hasta que despegue de los dedos. Hacer una bola, cubrir con un paño húmedo y guardar al fresco por 1 hora.
Precalentar el horno a 350ºF.
Poner la masa sobre una superficie enharinada. Estirar con el rodillo hasta tenerla de unos 2 mm. de espesor.
Forrar moldecitos de tartaleta con la pasta, apretàndola con una bolita de la misma pasta. Presionando con la mano se corta la masa sobre los bordes. Se van poniendo los moldecitos uno sobre otro en pilas de 5. El último se puede llenar con judìas secas.
Meter al horno las diversas pilas de moldecitos y hornear unos 30 minutos o hasta endurecer. Sacar del horno, separar los moldes y volverlos a poner en el horno sobre una bandeja de metal hasta que doren
Relleno
En una sarten honda (no wok) poner la mantequilla y la cebolla y cocinar ésta última hasta marchitar.
Agregar los camarones, sal, pimienta y jugo de limón y cocinar unos 10 minutos.
Poner la harina, revolver rápidamente, agregar el vino y cocinar dos o tres minutos.
Poner la crema, revolver bien y apagar el fuego.
Rellenar con esta mezcla las tartaletas
Otra posibilidad para el relleno
Seguir las instrucciones anteriores en relaciòn a la cebolla y los camarones. Si se desea, agregar otros mariscos o moluscos, cuidando que estén bien picaditos. Al estar cocidos, añadir la mitad de un pote de crema de hongos (sopa) e ir aflojando con el vino blanco, Salpimentar al final.
Echar la sal en el agua. Ir poniendo agua en la mezcla, mezclando con la punta de los dedos, sin amasar, hasta que despegue de los dedos. Hacer una bola, cubrir con un paño húmedo y guardar al fresco por 1 hora.
Precalentar el horno a 350ºF.
Poner la masa sobre una superficie enharinada. Estirar con el rodillo hasta tenerla de unos 2 mm. de espesor.
Forrar moldecitos de tartaleta con la pasta, apretàndola con una bolita de la misma pasta. Presionando con la mano se corta la masa sobre los bordes. Se van poniendo los moldecitos uno sobre otro en pilas de 5. El último se puede llenar con judìas secas.
Meter al horno las diversas pilas de moldecitos y hornear unos 30 minutos o hasta endurecer. Sacar del horno, separar los moldes y volverlos a poner en el horno sobre una bandeja de metal hasta que doren
Relleno
En una sarten honda (no wok) poner la mantequilla y la cebolla y cocinar ésta última hasta marchitar.
Agregar los camarones, sal, pimienta y jugo de limón y cocinar unos 10 minutos.
Poner la harina, revolver rápidamente, agregar el vino y cocinar dos o tres minutos.
Poner la crema, revolver bien y apagar el fuego.
Rellenar con esta mezcla las tartaletas
Otra posibilidad para el relleno
Seguir las instrucciones anteriores en relaciòn a la cebolla y los camarones. Si se desea, agregar otros mariscos o moluscos, cuidando que estén bien picaditos. Al estar cocidos, añadir la mitad de un pote de crema de hongos (sopa) e ir aflojando con el vino blanco, Salpimentar al final.