Carne de ternera troceada
ciruelas
cebolla
ajo
aceite de oliva
cilantro
azafrán
pimienta molida negra y blanca
canela
azúcar
sal
Se rehoga, en una cacerola con un poco de aceite, la cebolla cortada en tiras, el ajo en láminas. Se a?aden el azafrán, el cilantro y un poco de sal.
Se a?ade la carne salpimentada y se rehoga un poco con todo lo demás. Se cubre con agua y se deja cocer. Si es una olla exprés unos 40 minutos. Si es una cacerola normal 1 hora, probar la carne que esté tierna y de sal, y si fuera necesario dejar más tiempo.
Preparación de las ciruelas: se toma un poco de caldo de la carne y en este líquido se cuecen las ciruelas por unos 10 minutos, luego se le a?ade un poquito de canela molida, y como una cucharada sopera o dos de azúcar. Remover bien para que no se pegue, que quede consistente, espeso. Se sirve aparte y se pone por encima de la carne.