Ternera aromatizada al tomillo

Para 6 personas:
6 filetes gruesos (morcillo, entrecot o solomillo)
6 cucharadas de aceite
2 dientes de ajos cebollas
1 rama de apio
500 gr. de tomate
1 copa de jerez
3 vasos de caldo
1 manojo de hierbas (perejil, tomillo y laurel)
50 gr. de mantequilla
1 limón
1 brizna de azafrán
sal y pimienta
150 gr. de arroz

Enharinar los filetes. En una cazuela calentar el aceite aromatizado con un diente de ajo y dorar la carne por los dos lados. Añadir la cebolla, zanahoria, apio, los ajos (todo picadito) y dejar que tome color. Rociar con el jerez y agregar los tomates pelados y cortados. Espolvorear con la harina, añadir un vaso de caldo, el ramillete de hierbas, salpimentar, tapar y dejar cocer. El tiempo dependera del tipo de carne que usemos, debe quedar tierna.
Entre tanto sofreir una cebolla con mantequilla, añadir el arroz, el azafrán picado y el resto de caldo. Cocer unos 12 minutos.
Colocar la carne en una fuente refractaria, pasar la salsa por el colador chino, añadiendo ralladuras y zumo de limón.

Sugerencia: Servir con el arroz aparte