Ternera en salsa de atun

Ingredientes

800 gr de nuez de ternera
2 zanahorias, 1 penca de apio, una papa, 1trozo de cebolla, perejil
vinagre blanco
caldo de carne
sal y pimienta
jugo de limón
8 filetes de anchoas
250 gr. de atún
un poco de aceite de oliva
2.5 cucharadas grandes de alcaparras

Preparación

Poner a cocer en una cacerola con agua y sal, la nuez de ternera amarrada con hilo blanco, dos zanahorias, una penca de apio, un trozo de cebolla, la papa y un poco de perejil.
Dejar cocer a fuego muy lento y con la cacerola tapada hasta que la carne esté cocida. Quitar la carne, ponerla en una cacerola donde quepa justa, ba?arla con dos cucharones de caldo y medio vaso de vinagre blanco, tapar la cacerola y dejar hervir a fuego bajo por unos diez minutos.
Sacar la carne, ponerla en un plato, sazonarla con sal y pimienta y rociarla con jugo de limón. Cubrirla con otro plato y dejar que se enfríe un poco para cortarla con facilidad.
A parte, poner en la licuadora las verduras con las que se cocinó la carne, los filetes de anchoa, el atún, un poco de aceite (mitad de oliva y mitad vegetal), el jugo de un limón, un cucharón del caldo con vinagre y dos cucharadas grandes de alcaparras.
Licuar todo y si la salsa queda demasiado espesa, a?adirle más aceite o más caldo con vinagre. Cortar la ternera en rebanadas delgadas, disponerlas en un platón y cubrirlas con la salsa preparada. Sobre ésta distribuir algunas alcaparras y adornar el platón poniendo alrededor rodajitas de limón partidas a la mitad. Meter el platón al refrigerador hasta el momento de servir la carne.