Terrina de pollo

Ingredientes

10 muslos de pollo deshuesado
250 gr.de panceta ahumada (bacon)
sal y pimienta

Para la marinada:

1 cda.de estragón
1 cda.de albahaca
750 cc.de vino blanco
pimienta

Para la vinagreta:

1 pocillo de aceite de oliva
2 cdas.de aceto balsámico
4 tomates
sal y pimienta

Preparación

Limpiar los muslos de pollo y acomodarlos sobre una fuente.

Para la marinada: Espolvorear los muslos con el estragón, la albahaca picada y pimienta. Ba?ar con el vino blanco. Cubrir la fuente con papel aluminio y dejar macerar algunas horas.

Aparte forrar con papel alumino un molde tipo terrina (alargado). Luego, cubrir con las feta
Retirar los muslos de la marinada, escurrir y salar a gusto. Acomodarlos dentro del molde en dos capas y cubrir con la panceta que sobresale. Prensar bien y cocinar en horno a 180 ? durante 1 hora y 30 minutos aprox.

Para la vinagreta:

Mezclar muy bien y enérgicamente el aceite, el aceto, sal y pimienta. Incorporar los tomates cortados en concassé. Dejar que se mezclen los sabores y servir.
_________________