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Timbal de bacalao con sobrasada, miel y reducción de naranja



Ingredientes

    - 4 lomos de bacalao
    - 200g de patatas
    - 2 naranjas
    - azúcar
    - 25g de sobrasada dulce
    - 25g de sobrasada picante
    - 2 cucharadas de miel
    - nata líquida

Preparación

Cortar las patatas en rodajas finas con mandolina y freir.
Reducir el zumo de las naranjas con el azúcar.
Marcar el bacalao con un poco de aceite en sartén antiaderente y acabar en el horno.
En la misma sartén sofreír la sobrasada, incorporar la miel y añadir un poco de nata líquida, pasando la salsa resultante por un colador fino.

Emplatado
Ir montando en un timbal capas de patatas, reducción de naranja, lascas de bacalao y la salsa de sobrasada.

Timbal de bacalao con sobrasada, miel y reducción de naranja



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