3 docenas de yemas de huevo,
1 Kilo de azúcar,
1 corteza de limón
1 ramita de canela.
Preparación
Se pone en una cacerola el azúcar, un litro de agua, una corteza de limón y una ramita de canela. Se deja al fuego y, cuando está a punto de hebra, se retira, se pasa por un colador fino y se deja enfriar. En un cacharro de cristal se echan las yemas y se baten bien sin que hagan espuma. luego se mezclan con el almíbar, muy lentamente. Se pone azúcar en un molde, que pueda desarmarse, y se hace caramelo. El batido de cuela sobre el molde se pone al ba?o María alrededor de un cuarto de hora y se deja enfriar.
