9 yemas de huevo
3 huevos enteros
1/4 de litro de agua
1/2 kg de azúcar
Preparación
Caramelizar un molde redondo de 25 cm de diámetro. Hacer un almibar con el agua y el azúcar a punto de hebra, esto es, unos diez o doce minutos de cocción. Dejar enfriar el almibar. Batir las yemas con los huevos, y a?adir el almibar sin dejar de remover. Pasar esta mezcla al molde, cubrir éste con papel de aluminio, y sellarlo muy bien. Poner agua en una olla lo suficientemente grande para que quepa el molde, con un soporte en medio para que descanse el mismo. Se debe hacer al vapor. El molde no debe tocar el agua. Tapamos la olla y dejamos hervir unos 20-25 minutos. Pinchamos el centro para saber si está bien cuajado, sacamos el molde, dejamos enfriar, y desmoldamos.
Y....... ?Buen provecho!.
