Tortilla a la mallorquina

4 HUEVOS,

6 BERENJENAS PEQUEÑAS,

2 DIENTES DE AJO,

60 GR DE PIÑONES,

1 VASITO DE LECHE,

2 C RASAS DE PAN RALLADO,

SAL,

PEREJIL

ACEITE

Cortar las berenjenas en tiras un poco gruesas sin pelar. Espolvorear con sal y dejarlas que suelten el jugo oscuro. Tostar un poco los piñones. Escurrir las berenjenas con las manos y freírlas ligeramente en aceite caliente. Al sacarlas escurrir bien y colocarlas ordenadas en el fondo de una cazuela de barro. En el mortero picar los ajos, un poco de perejil, pan rallado mezclar y verter la leche formando una pasta espesa. Batir a parte los huevos y mezclar con la picada.


Verter esta preparación de forma homogénea sobre las berenjenas, añadiendo a su vez los piñones. Entrar la cazuela en el horno que estará precalentado a 180º durante 30 minutos, teniendo cuidado que los huevos queden cuajados.