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Tortilla horneada de calabacines y verduras



Ingredientes

    La parte blanca de un puerro en ruedas finas
    1 cebolla mediana en medias ruedas finas
    1 taza de hojas de espinaca picada en tiras
    2 ó 3 hojas de acelga y sus tallos picadas en tiras
    1/8 parte de un repollo mediano picado en tiras
    3 ó 4 calabacines muy tiernos picado en ruedas finas
    3 cucharadas de perejil picado
    3 cucharadas de hojas de hinojo picadas
    un puñado de nueces picadas
    sal, pimienta, laurel molido, tomillo al gusto
    3 huevos enteros, separadas clara y yemas y tres claras de huevo
    2 cucharadas de mantequilla y dos de aceite

Preparación

Poner aceite u mantequilla en una sarten grande y honda, de fondo chato. Echar la cebolla sin dejar que el aceite caliente y permitir que ablande un poco. Al calentar el aceite añadir todas las verduras asi como el perejil y el hinojo, el laurel y el tomillo. Salpimentar. Revolver para que todas las verduras se impregnen de la mezcla de mantequilla y aceite. Poner dos o tres cucharadas de agua y dejar que cocine, tapado, unos 10 minutos. Bajar del fuego, agregar las nueces, mezclar y dejar que enfríe un poco.

Batir cuatro claras como para tortilla. Añadir las yemas y algo de sal. Mezclar bien. Añadir a la sartén y mezclar. Batir las otras dos claras. Poner la mitad en el fondo de un molde pyrex enmantequillado. poner arriba la mitad de los calabacines y rociar éstos con la mitad de las nueces. Pasar, por cucharadas, la mitad de la mezcla de verduras, poner los calabacines y nueces restantes, añadir el resto de las verduras y cubrir con la otra clara de huevo. Mover el molde para el huevo quede uniforme y llevar a horno precalentado a 180ºC. hasta que la tortilla se vea bien dorada por los lados y ligeramente por arriba.
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