Tournedo bordelaise

Ingredientes

Tournedo de cerdo
Lama de tuétano
Punta de perejil picado
Sal

Salsa bordelaise:

Escalu?as picadas
Manteca
Pimienta blanca molida
Bouquet de laurel y tomillo
Reduccion de vino tinto
Demi glacé
Sal
Tuétano
Perejil picado

Preparación

Asar el tournedo a la parrilla
Blanquear el tuétano y ponerlo por encima.
Punta de perejil picado.
Aparte salsa bordelaise

Elaboración de la salsa:

Rehogar las escalu?as a la manteca agregar la pimienta blanca y el bouquet.
Después la reducción de vino tinto.
Mojar con Demi-glace, cocinar, pasar y sazonar.
Agregar dados de tuétano y perejil picado.